不知大家在品茶時(shí)有沒(méi)有注意，同樣的茶，不同的人泡出來(lái)的口感不一樣。從備茶、煮水、到?jīng)_泡，每一個(gè)環(huán)節(jié)都可能對(duì)茶湯造成影響。
俗話(huà)說(shuō)：“細(xì)節(jié)決定成敗。”泡茶是技術(shù)活，更是精細(xì)活。泡得好不好喝，就看你有沒(méi)有注意這些細(xì)節(jié)和方法了。今天來(lái)盤(pán)點(diǎn)泡茶中，一定要注意的小細(xì)節(jié)！
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01
取茶用茶則
現(xiàn)在泡茶，很多人都講究一切從簡(jiǎn)。尤其自己泡茶的時(shí)候，會(huì)省略很多細(xì)節(jié)。
很多人為了圖方便，就直接上手取茶，但是在給客人泡茶的時(shí)候，從茶葉罐、茶袋中取茶，包括整個(gè)泡茶的過(guò)程，都不可用手接觸到茶葉。同理，也不可以把用手接觸茶具內(nèi)壁。手上帶有的汗、油脂、污漬等會(huì)影響茶味，即使洗了手，也不可大意。養(yǎng)成好的習(xí)慣，不僅干凈衛(wèi)生，對(duì)客人來(lái)說(shuō)也是一種尊敬。
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02
溫杯燙壺
溫杯燙壺是泡茶前很重要的一步。“溫杯潔具”顧名思義，除了清潔茶具，溫杯也是使茶湯更好喝的一個(gè)前提。沖泡任何一種茶葉時(shí)，都需要先用開(kāi)水將所有器皿都燙一遍，如果直接將茶湯倒進(jìn)沒(méi)有燙過(guò)的杯子里，茶湯溫度就會(huì)迅速下降，從而影響茶湯的滋味。除此之外，用第一泡洗茶水再燙一遍茶具，茶味也會(huì)更純正！
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03
泡茶用水不能反復(fù)煮沸
有的人用開(kāi)水壺煮水，一次性煮得太多，等到泡下一泡水溫又不夠了，于是又繼續(xù)加熱，其實(shí)這樣反復(fù)沸騰對(duì)水質(zhì)不好。水中含氧量過(guò)低，活性不夠，泡出的茶口感也不佳。
泡茶用水，以初沸、二沸為宜，煮到水翻滾冒泡即可，不可等到波濤洶涌或長(zhǎng)時(shí)間沸騰。一次煮水不可過(guò)多，建議用小一點(diǎn)的煮水壺，煮完用完最合適，下一泡重新煮水，就可避免水質(zhì)對(duì)茶的影響。
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04
水溫是關(guān)鍵
水溫是首當(dāng)其沖的泡茶關(guān)鍵。比如：用高于90℃的水沖泡綠茶，茶湯的活力就會(huì)降低且容易燙壞茶葉；沖泡鐵觀音要用沸水，否則香氣不揚(yáng)，陽(yáng)剛的風(fēng)格也表現(xiàn)不出來(lái)；紅茶則要用85℃至90℃的水沖泡，以保持最香甜的口感，過(guò)高容易燙壞茶葉。
單說(shuō)普洱茶，不同的普洱沖泡水溫都不一樣，像滋味醇厚的古樹(shù)茶要用沸水沖泡，才能使其茶香充分釋放；沖泡熟茶的水溫要求更高，在注入沸水前后還需要“淋壺”，保持壺溫不降，這樣沖泡出的茶湯滋味強(qiáng)、湯感厚；而特殊的普洱茶，例如獨(dú)芽茶，沖泡水溫在90℃至95℃即可。
可以說(shuō)每種茶都有最適合它的溫度，這個(gè)問(wèn)題有個(gè)很好的解決方案，現(xiàn)在有專(zhuān)門(mén)燒泡茶水的壺，其底盤(pán)上一般都會(huì)顯示當(dāng)前水溫，根據(jù)需要的水溫來(lái)燒水就可以啦！
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05
水線(xiàn)的影響
“水線(xiàn)”就是注水方式。水線(xiàn)的高低、快慢、疾緩、走勢(shì)、粗細(xì)都會(huì)影響茶湯的口感，分別影響著茶湯的溫度、濃淡、協(xié)調(diào)度、均勻度和飽滿(mǎn)度。
注水方式常見(jiàn)的有四種：高沖、高吊、低沖、低吊；
注水點(diǎn)又分：螺旋形注水、環(huán)圈注水、單邊定點(diǎn)注水、正中定點(diǎn)注水等。
一般來(lái)說(shuō)：香靠沖，湯靠吊。如果希望讓茶湯高香，就快水猛沖，讓茶葉在容器中翻騰激蕩，充分和水摩擦；如果希望讓茶湯綿密柔軟，就讓水流在一個(gè)點(diǎn)上穩(wěn)定而緩慢地注入泡茶器皿。
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注水方式是需要一個(gè)長(zhǎng)期練習(xí)的過(guò)程，對(duì)于剛剛學(xué)習(xí)泡茶的茶友來(lái)說(shuō)，會(huì)有一定的難度。
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06
沖泡時(shí)間有講究
沖泡時(shí)間對(duì)茶湯的影響是毋庸置疑的，但很多細(xì)節(jié)的地方常常容易忽略。沖泡時(shí)間要根據(jù)不同茶類(lèi)而定。比如，沖泡黑茶、青茶，因?yàn)榈谝慌葜皇切巡?，茶葉經(jīng)過(guò)第一泡的浸潤(rùn)之后，第二泡的內(nèi)含物質(zhì)析出速度要比第一次快，所以要縮短一些時(shí)間。
另外茶葉如較松散，或碎末較多，則內(nèi)含物質(zhì)浸出速度較快，需要適當(dāng)減少?zèng)_泡時(shí)間，防止茶湯滋味苦澀。茶餅壓制較緊時(shí)，醒茶不容易將茶葉完全泡開(kāi)，則需要適當(dāng)延長(zhǎng)沖泡時(shí)間。
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泡茶很簡(jiǎn)單，簡(jiǎn)單到只要一把壺，一包茶；泡茶也很難，因?yàn)樗枰珊芏嗉?xì)節(jié)動(dòng)作構(gòu)成，一個(gè)動(dòng)作不嚴(yán)謹(jǐn)，滋味口感就會(huì)大打折扣。但是，只要我們用心，細(xì)心，泡茶水平也會(huì)逐步提高！
